HACCP Avanzado
Horario y ubicación
Acerca del curso
Dirigido a:
Líder del equipo HACCP.
Personal del equipo HACCP.
Personal del área de calidad.
Implementadores de sistemas de gestión.
Temario
Revisión de leyes y regulaciones nacionales e internacionales relacionadas con HACCP.
• Etapas preliminares para el análisis de peligros.
• Formación del equipo de inocuidad o equipo HACCP.
• Descripción de las materias primas, materiales en contacto con el producto, el producto y su distribución.
• Identificación del uso previsto del producto y a los consumidores.
• Elaboración de un diagrama de flujo que describa el proceso.
• Verificación del diagrama de flujo en los sitios donde se realizan las operaciones.
Principios HACCP.
Identificación de peligros.
Determinación de puntos críticos de control (PCC).
Establecimiento de especificaciones para cada PCC.
Monitoreo del Sistema HACCP.
Establecimiento de correcciones y acciones correctivas para las desviaciones de los PCC.
Establecimiento de procedimientos de registros.
Establecimiento de Procedimientos de verificación.
Elaboración de hoja maestra del sistema HACCP.